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    “預制菜”受青睞 風口上“懶人美食”能替代廚師嗎?

    2021年11月17日10:33  來源:大河網

    11月11日凌晨,鄭州市民李女士像其他消費者一樣,守在手機前面買買買。不過和其他女性消費者不同的是,她買的不是化妝品、服飾等,而是一堆“預制菜”。

    啥是“預制菜”?其實就是指經預加工而成的成品或半成品,也就是我們常說的“懶人料理包”。區別于一般菜式,預制菜的特點就是簡單加熱即可食用,非常方便。在今年天貓雙11期間,包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆,成交額同比增長約2倍。有不少網友笑稱:“第一次下廚房的信心很可能是預制菜給的?!?/p>

    小小預制菜掀起消費“大”風潮

    11月10日晚,76人河南燴面公司內一片繁忙景象,不少工作人員都忙著把之前付過定金的訂單預先打好包裹,以便在11日能第一時間發出去。

    “今年雙11我們除了之前的家庭裝速食燴面外,還和火車頭汽水一起推出了組合套餐,比較受歡迎?!?6人河南燴面負責人史培龍告訴記者。此外,76人河南燴面推出的“一口到泡饃”、牛肉胡辣湯等其他預制菜,也十分受消費者喜愛,入市后顧客回購率達50%。

    對于河南另外一家做胡辣湯預制菜的企業——河南茍日新餐飲公司來說,今年雙11也收獲頗豐。

    “現在預制菜很受歡迎。食用時無須解凍,直接將凍品包放在清水中煮開,也可以根據自己口味放入粉條、木耳等,對消費者來說很方便?!背逃垒x告訴記者,雙11期間,程永輝帶領茍日新參加了世界外賣產業大會,有5000多家來自全國各地的外賣餐飲企業要求合作,保守估計將達成不低于2000萬的合作。

    預制菜將使“廚師陷入危機”?其實不然

    從消費者端看預制菜行業,只需通過簡單烹飪,即可享受美味的餐飲,滿足了顧客省時、健康、高性價比的要求。而這和近期頻頻被提及的“懶人經濟”關系密切。

    在知名經濟學家、中國商業經濟學會副會長宋向清看來,“懶人經濟”“預制菜”等名詞和產品的出現,在一定程度上意味著人類的進步和社會的發展。

    “像預制菜,是利用新技術和新材料,通過發明新產品和新服務來滿足人們追求高品質生活的市場行為,歸根結底是人類的聰明和勤勞改善了人們的生活空間和方式,體現了社會的進步?!彼蜗蚯暹@樣表示。

    那么,預制菜的出現,真的會如傳言說的那樣,“導致餐飲革命”或者使“廚師群體陷入危機”嗎?業內人士告訴記者,其實不然。

    “做工業菜品,第一個環節就是廚師去開發,然后才能進行批量化生產?!睒I內人士告訴記者,且不說目前預制菜只是處于起步階段,在口味上還需進一步加力,從消費者的心理接受度上來說,傳統餐飲模式現在也并不能被工業化的預制菜所替代。

    預制菜潛力巨大,預計2023年市場規模將達5165億元

    11月15日,在鄭州盒馬鮮生,有不少年輕消費者正在購買部隊火鍋及泡菜湯料理包。記者發現,該料理包只需微波爐高火加熱5分鐘,或者倒入鍋中加熱30秒左右即可。此外,半成品火鍋、骨頭湯等預制菜也紛紛被選購。

    預制菜的潛力究竟有多大?據艾媒咨詢數據顯示,2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元,同比增長18.1%,預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,2023年預制菜市場規模將達5165億元。

    什么樣的消費者愛購買預制菜?數據顯示,預制菜消費者中,45.7%的消費者分布于一線城市,19.8%的消費者分布于二線城市,16.4%的消費者分布于三線城市。

    在這其中,22-40歲消費者占比達81.3%,其中31-40歲的消費者占比46.4%。

    據天眼查數據顯示,2011年從事預制菜相關業務的企業注冊量為1796家,2015年首次突破4000家,2018年首次突破8000家,2020年注冊量達到十年之最,全年共新注冊1.25萬家,同比增長9%。

    目前,預制菜相關企業注冊資本主要集中在100萬以內。其中山東省預制菜企業數量最多,為9246家,其次為河南、江蘇、廣東和安徽。

    艾媒咨詢分析師認為,八成消費者已經形成每周購買預制菜品的習慣,消費者對預制菜需求量增大,市場將進一步擴容。

    而不少企業也瞄準了這一藍海,紛紛布局預制菜市場。據公開資料顯示,作為肯德基供應商的中國最大白羽雞生產企業圣農發展表示,預制菜前景廣闊,將是公司的下一個發力點。

    被稱為“速凍食品第一股”的安井食品也切入了預制菜“賽道”。公司自2018年開拓菜肴制品業務,2019年與2020年收入增速分別為38.14%與23.26%,2021年上半年菜肴制品業務增速高達107.94%。

    而被譽為預制菜“第一股”的味知香,其產品品種已超200個,募投項目已突破產能瓶頸。

    預制菜發展還面臨這些挑戰

    預制菜市場步入快速發展期,市場需求高的同時,也面臨著不小的挑戰。

    據艾媒咨詢認為,預制菜行業挑戰主要有三個方面。

    一是市場覆蓋。中國南北跨域較大,菜系多,種類復雜,預制菜企業帶有明顯的地域性標簽,企業難以覆蓋全國市場。

    二是菜品保鮮。預制菜需要保持菜品新鮮度,對于冷鏈運輸要求極高。銷售范圍只能輻射企業設立的中央廚房周圍地區,限制了預制菜企業的進一步發展。

    三是口味復原。中餐口感與烹飪過程密切相關,工廠把產品的各個調理包生產好,再給到顧客加工,一旦到了烹飪環節,口味只能靠個人廚藝把控。

    “未來,預制菜企業若要發展下去,就要通過提升中央廚房安全生產能力、完備的冷鏈物流體系等保障機制,做到標準化、安全性、個性化相結合,才能迎來更廣闊的市場?!毙袠I分析師這樣告訴記者。(頂端新聞·大河報記者 侯冰玉)

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